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面点培训机构带你了解滋补烩面
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-07-22

任何一家面点培训机构都不可能错过烩面,关于烩面也不免会有许多的传说:相传隋朝末年,唐王李世民在一个隆冬季节,冰天雪地之时患上风寒,落难于一阳武回民农家。回民母女心地善良,将家中豢养的那只角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(麋鹿)屠宰炖汤。农家母亲原本想和面做顿面条为李世民充饥,但追敌在即,形势危急,来不得细下功夫。农家母亲只好草草地将面团拉扯之后,直接下入汤锅,煮熟后让李世民吃。只见李世民吃得满头冒汗,暖气涌身,不觉间精神焕发,风寒痊愈,于是李世民谢别打马而去。

李世民即位之后,整日山珍海味自不必说。但吃腻了呢,不免想起阳武县那顿饭。李世民巴喳巴喳嘴儿,还是感觉回味无穷。再想想阳武县母女的救命之恩,于是急急派人到阳武县寻访回民母女,以报前恩。真是功夫不负有心人啊,回民母女终于找到。李世民馈赠阳武县母女很多金银。为感谢这对母女的义举,遂把母女所住的村子御赐为“仁村堤”。又命令御厨向农家母亲拜师学艺。从此之后,大唐宫庭的御膳房里就多了这碗传奇之面——麒麟面。

可想而知,麋鹿何其稀少珍贵,且觅猎困难,后来不得不用山羊代替,于是麒麟面也随之改称为了羊肉烩面。羊肉烩面但经御厨、御医这一改制,其口感、味道和医用价值却都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫廷御膳,长盛不衰。

到了清朝之时,八国联军打进北京城,慈禧太后仓皇出逃山西避难,但念念不忘羊肉烩面之滋补祛寒的功效,就多次差遣大内总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,使慈禧太后及时祛除了病险寒疾。到了清末时期,满汉全席宗师、一代御厨庞恩福因不甘于宫廷御膳房的苛律条规之束缚,于是逃出皇宫隐居于黄河河南之后,正宗的烩面才得以传至民间。

烩面以汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特而享誉全国。但烩面又存在一些地域特色,不同地域的烩面都存在不同之处,使其他都市的城里人远在百里、千里之外都能够遥遥地感知到它的诱惑,如久别的恋人般,一日不吃,如隔三秋。

面点培训机构会让你了解制作滋补烩面每一道工序,制作的烩面香而不腻,去繁就简,但味道一点也不差。烩面之所以美味,其秘诀全在于汤。用羊骨炖制的高汤,一年四季就放置于火上,慢慢地、成年累月的熬制,一直把羊骨头里的精髓熬炙到高汤之中。烩面在汤中煮熟盛碗,加以老汤,然后再配以香菜或者韭菜、味精、香油、羊肉片、辣椒等,一碗热腾腾、香喷喷的原阳烩面就此而成。

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