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餐饮培训公司教你怎么样做炸鸡
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-07-22

一说到炸鸡,很多人都开始流哈喇子了!炸鸡外观金黄色,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,一打开包装那种扑面而来的香味,会让人产生忍不住想要“让我一次吃个够”的冲动,今天餐饮培训公司就来怎么样来做一道美味可口的炸鸡。 


用料

鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g

腌料:盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

面糊:面粉80g / 马铃薯淀粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

料理时间:90分钟 / 分量:4人份


做法

1、将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡,可去除异味;再次用流水冲洗,擦干,将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上,静置1小时

2、将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉;调好面糊,将裹上面粉的鸡翅放入

3、将油烧至约160℃后,下鸡肉炸至表皮浅黄捞出;油温烧至180℃时重新放入,炸至金黄酥脆后捞出,吸干表面浮油即可


日 式 炸 鸡


用料

带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺

蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量 

生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许 

孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺 


做法

1、带皮鸡腿肉,全部去骨


2、鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用


3、在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上。(没大碗,所以分了两碗)


4、取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ,放在一个大盘里,用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散


5、用筷子夹起一块鸡肉,在面粉 + 淀粉里裹一圈,然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈


6、裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里, 一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握


7、等油温大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧


8、炸至表皮泛黄的时候捞出


9、最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了


10、撒上黑胡椒和孜然粉,蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃,美味~


蒜 味 炸 鸡 块

用料

鸡肉:500g

腌料:清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许

面糊:面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g

蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g

白糖30g / 蒜泥20g / 食用油

料理时间:60分钟 / 分量:1人份

做法

1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上

2、将鸡蛋打散在碗中,并与腌制好的鸡肉拌匀

3、倒入面粉与咖喱粉,使其均匀地粘在鸡肉表面

4、油温加热到170℃时放入鸡肉,炸两次(先炸制表面微黄,捞出,再放入炸第二次,至表面金黄)

5、将蒜汁材料混合后,加热至浓稠,放凉后将其浇在炸鸡上即可


脆 皮 炸 鸡 翅


用料


鸡翅 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面包糠 / 料酒

盐 / 糖 / 生抽 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 姜


做法


1、鸡翅解冻后洗净

2、用牙签分别在鸡翅两面刺无数下

3、锅中烧开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右

4、取出,用水冲洗后用厨房纸吸干水份

5、加入所有调料,拌匀,腌制1小时

6、准备淀粉、蛋液和面包糠

7、将鸡翅蘸上淀粉,再裹上蛋液,最后沾上面包糠

8、烧热油锅,大概7、8成热时,插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡,放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄

9、取出,用厨房纸吸吸油,就可以开吃了


好了通过餐饮培训公司对上面的讲解你一定对做炸鸡有了一定的认识和了解,那就赶快动气手来,从选料到做法一步步来完成你的炸鸡诞生记的旅行吧。相信你做出来的炸鸡一定是外黄内酥,吃一口唇齿留香。

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