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小吃培训公司分享重庆酸辣粉配方的秘密
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-08-16

重庆酸辣粉想必是很多人都很喜爱的一道特色小吃,是重庆地地道道的特色美食,那么开酸辣粉店为什么有的生意不好,而有的生意则是很火爆,以至于发财致富了呢,今天御膳厨小吃培训公司就来为各位小主解析重庆酸辣粉配方的小秘密吧!

小吃培训公司介绍,要想做出美味的酸辣粉,辣椒油要调好哦:

辣椒面1500克,菜籽油5000克,大葱段300克,姜片200克,大蒜300克,洋葱丝300克,八角30克,香菜籽200克,桂皮20克,香叶10克,小茴香30克,苏籽100克,花椒100克,香油200克。

1.将菜籽油和香油倒入不锈钢桶,大火烧至油没有黄色泡沫时关火,冷却10分钟后,加入大葱、姜片、大蒜、洋葱丝,再加入八角、香叶、苏籽、桂皮、小茴香、香菜籽小火炸出香味,然后捞出所有料渣。

2.把辣椒面装入另外一个不锈钢桶中,将炼好的菜籽油淋入辣椒面上面,淋的时候要不停的搅拌,做好后加盖静置一夜即可。

制作辣椒油的关键:

1.菜籽油一定要烧至没有黄色的泡沫,否则口味不佳。

2.油里的料渣一定要除净,尤其是香菜籽和苏籽,要用漏网过滤。

3.琳油的时候要不停的搅拌,不然上面的炸糊了下面还没炸到。

如果想要做出美味的重庆酸辣粉,除了辣椒油,还要考究的是高汤的技术:

小吃培训公司建议老母鸡1500克.老鸭2000克,猪棒骨2000克,草果20克,香叶8克,八角20克,桂皮15克,陈皮15克,白萝卜1000克。

1.将老母鸡、老鸭和猪棒骨焯水清洗干净,放入不锈钢桶内。

2.桶里加入清水60斤,放入所有的主料和配料,大火烧开然后转熬小火4小时,把所有配料主料打捞起来,汤不够的补齐烧开。

辣椒油和高汤都已经准备齐全的话,就要开始准备酸辣粉的调料:

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳8克、食盐2克、味精4克、蒜水65克、鸡精4克、姜水6克、香油3克、胡椒粉1克、白砂糖2克、高汤170克、榨菜、油炸花生、酱油2汤匙、陈醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、香菜适量、葱花适量。

1.提前一天把酸辣粉和木耳泡好。

2.将碗里打入调料食盐2克、味精4克、蒜水65克、鸡精4克、姜水6克、香油3克、胡椒粉1克、白砂糖2克、高汤170克、酱油2汤匙、陈醋3汤匙、辣椒红油2汤匙,加入高汤。

3.锅里水烧开,放入酸辣粉、豆芽和木耳烫一下放入调料碗里,加入油炸花生、榨菜、香菜和香葱即可。

以上就是御膳厨小吃培训公司为您分享的重庆酸辣粉生意火爆的秘密,也就是说,酒香不怕巷子深,做好酸辣粉,还要从配料已经高汤做起

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