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卤肉培训学校哪里技术好?
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-08-22

卤肉,很多人都会被那浓郁的肉香令人留恋忘返,卤肉的特色就是肥而不腻,易烂不化,那口感真是让人回味无穷,因此会有越来越多的人想开个卤肉店,就苦于不知道哪个卤肉培训学校技术好,今天来到这个网站,您可以来多了,御品香专业卤肉培训;

很多人都爱吃卤肉,因为卤肉的香,是诱人的,将卤肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜、葱花等,那四溢的香气,总引得人食欲倍增。你看那些平日做下水的猪尾巴、猪耳朵、猪舌、猪肠等看着就反胃,可是经过卤制,那可是堪称山珍海味,味道大不一样。经过卤制的猪肉肥而不腻,烂而不化,肉烂味美,香气四溢,百年不衰,食客趋之若骛。所以像现在这些玲珑凤头,卤味鸡胗,麻辣鸡心,怪味鸡脖,肴香鸡翅、卤猪头肉,卤猪肠,卤肘子,卤猪耳朵,卤猪蹄,卤猪肝,卤猪心,卤猪舌等卤肉品比猪肉和鸡肉本身还受欢迎。

那么问题来了,如何卤制才能使肉品更鲜香?就让御膳厨卤肉培训学校为您解答吧!

在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍熬后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味、鲜味和咸味。

卤肉制品不但美味可口,而且还有很高的营养价值。常吃卤肉对人体有哪些益处呢?

在我看来,卤肉真的可以增加食欲。卤制调味品大多具有开胃健脾,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。其次促进人体生长发育,增强记忆力。更重要的是卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。具有补肾养血,滋阴润燥等功效。

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