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餐饮培训公司黄焖鸡米饭的制作方法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-11-02

黄焖鸡米饭,又叫做香鸡煲,起源于山东省济南市,属于鲁菜系。主要是由鸡腿肉,搭配青椒、香菇等焖制而成,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。黄焖鸡不仅便宜又好吃,还可以外卖,因此迅速的火遍大街小巷,可以说是“满城尽是黄焖鸡”。黄焖鸡之所以那么受欢迎,离不开黄焖鸡的秘制配方以及好的口感,那么今天餐饮培训公司御膳厨就来介绍一下黄焖鸡的制作方法!

黄焖鸡米饭的做法:

先将香菇、鸡腿等材料准备好,将香菇洗净泡发,并切好,香菇水过滤后留用;

鸡腿则洗净剁成块后用水煮烫两次,将葱切成段,姜切成片,青椒切成片;

接着在锅中放入油,油烧热好,将鸡块放入锅中,加入白酒、老抽、生抽等调料翻炒均匀,加入葱姜、八角和香菇,并加入香菇水和开水、2小勺盐和小勺糖,大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧,加入青椒翻炒均匀,黄焖鸡米饭便做好了。

是不是看这上面餐饮培训公司介绍的做法,很简单的样子呢,其实如果想要做出正宗黄焖鸡的做法,也是有一些考究的:

1.烹饪时,所制作的鸡肉的重量不应超过2斤,确保食料配比,时间不得超过6分钟

2.所制作的鸡米饭吃起来肉质鲜嫩,汤浓味厚,在收汤时,也要注重肉的香味和口感

3.老汤也是醇美无比,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现好状态

4.大米用前先筛后簸,里面没有杂物,如果有半粒的米,应该挑出去。

餐饮培训公司介绍,黄焖鸡与米饭搭配一起食用,更加彰显唇齿留香的美味感觉!

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