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乡巴卤卤肉培训学校盐焗鸡的做法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-11-09

河南御膳厨餐饮管理有限公司是专业的卤肉培训学校,学校培训项目多,种类全,让学员更有的选择性,今天小编就来介绍一下盐焗鸡的做法。

盐焗鸡的做法时间:准备时间:10分钟  烹饪时间:60分钟

盐焗鸡是一道非常经典的广东名菜,也就是我们俗称的粤菜啦,非常具有南方特色,最大的特色就是盐的使用, 最好能够使用粗海盐,这样受热能够均匀,做出的盐焗鸡口感会更好,鲜香可口,风味独特。将鸡肉的营养完整的保留下来,澄黄香醇,油而不腻,嫩爽润滑。有润燥通便、养心护胃等好处。

主料:三黄鸡 :800  粗海盐 :1500

辅料:姜黄粉 :2大勺   精盐 :1小勺  胡椒粉 :1小勺   高度白酒 :1大勺  生姜 :15  味精 :1/4勺

香油 :1大勺

具体步骤:

第一步:三黄鸡洗净沥干水分。

第二步:用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

第三步:把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

第四步:搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

第五步:把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

第六步:生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

第七步:把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

第八步:把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

第九步:锡纸向上包好。(卤肉培训学校介绍一定要包好哦)

第十步:另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

第十一步:准备好粗海盐。

第十二步:炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

第十三步:砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

第十四步:再放入包好的三黄鸡。

第十五步:最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

第十六步:砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

第十七步:敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

第十八步:打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。就好啦。

以上就是关于卤肉培训学校介绍的盐焗鸡的做法,如果想要更深入的了解盐焗鸡的做法,和了解盐焗鸡项目,请到乡巴卤卤味培训学校,咨询热线:400-626-0860

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