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餐饮培训公司大盘鸡的家常做法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-11-14

大盘鸡有的也叫红烧鸡、在里面中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘美味。一般都是先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽!今天就让让餐饮培训公司来介绍一下大盘鸡的做法吧!

主料:鸡700克、土豆200克、面粉300克、青椒100克、红椒100克。

辅料:油1汤匙、盐、姜1块、葱2根、糖半汤匙、花椒10粒、老抽适量、大蒜1个、西红柿1个。

做法:

1.首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟。

2.然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟。

3.鸡处理干净,剁大块。

4.上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

5.锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易溶化。

6.小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

7.翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮。

8.炒出香味后加老抽上色。

9.放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

10.盖锅炖10分钟。

11.汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

12.翻炒几下就可出锅。餐饮培训公司注意一定要留汁,方便拌面。

13.将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中。

14.将锅里煮好的面捞入盘中。

餐饮培训公司的烹饪技巧:

1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味。

2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法。

3.标准的做法用大量的干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。

4.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。

5.注意一定要留汁,方便拌面。

以上就是关于餐饮培训公司大盘鸡的做法,我们御膳厨是专业的餐饮培训公司,欢迎各位学员来校学习

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