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餐饮培训公司豆皮涮牛肚的做法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-11-27

随着人们生活水平的提高,人们对于饮食的追求越来越高了,各种美食都不断的被人们发掘出来,近年来,豆皮涮牛肚是最近非常流行的美食,是大家所喜爱的涮锅形式,这道菜营养均衡,味道清爽,一些人接受不了四川重庆火锅的油腻,而这个就不会像传统火锅一样非常油腻,所以被很多人所喜爱,下面餐饮培训公司就来介绍一下豆皮涮牛肚的做法吧!

1.调麻酱
取一不锈钢盆,倒入芝麻酱1000克和花生酱500克,再分两次放入精盐30克和啤酒500克,分三次放入温水500克,充分搅拌均匀,即成。
2.熬汤
取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克,洗净后放入不锈钢桶,掺入清水15千克烧开,撇去浮沫并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,待汤汁仅余约5千克时,滤取汤汁即成。
3.制粉
取花生米3000克,放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香,再与烤熟的花生米一起磨成粉,即成。
4.调香辣酱
餐饮培训公司介绍:将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉,再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热,缓缓地倒入料盆内泼成辣子油,随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。
5.备料
主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。
6.兑锅
取一火锅盆,掺入熬好的鲜汤,再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱,上火烧开待用。
7.上桌涮烫
把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中,点菜菜品垫底,串串放在上边,上火小火烧开撒300克粉料上桌,拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料,香辣酱,所以汤汁成浓稠状,能粘附在原料上,故不需要火锅所用的蘸料。

一般豆皮涮牛肚的口味可分为香辣,微辣,咸鲜三种,因此像火锅一样,在兑锅的时候,香辣酱的多少决定口味,如果您想学习正宗的豆皮涮牛肚的做法,可以选择御膳厨餐饮培训公司,我们有专业的餐饮老师,包教包会,一对一教学。

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