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小吃培训公司千层饼的做法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-12-09

千层饼是很多地方都有的一种饼,不仅看着就有食欲 ,吃起来也很香,河南御膳厨小吃培训公司今天就来简单的介绍一下千层饼的做法!

做法一
原料:面粉1000克,老肥250克(老肥:它是每次和面时故意留下的一块儿面,先使其发酵,用于下次和面时揉进面里,使全部的面发酵),豆油25克,碱适量。
做法
1、准备适量的面粉,将面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
小吃培训公司千层饼做法二:
准备工作
1.将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化)
2.将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。
千层酥皮制作
1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间。
3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。
4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。
5、将面片翻过来,收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成长方形。
7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。
9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟。
10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。就可以了。

千层饼因为味道好吃,因此深受很多朋友喜爱,很多人都常识做过千层饼,但是看似简单的做法,其实有很多的技巧需要把控,您可以直接找个小吃培训公司来学习制作,河南御膳厨是您不错的选择!

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