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面点培训机构介绍几种刀削面的做法
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2017-12-22

河南御膳厨餐饮管理有限公司作为一家专业的面点培训机构,下面来介绍几种刀削面的做法吧。

一、家常刀削面

  材料:面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。

  做法:

  1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加,并且尽量将面打成散块,以方便估量水是否加够。面团和干粉1:1左右的时候就停止加水开始揉面了。

  2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

  3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片,在冷水的时候下锅一起煮。

  4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

  5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

  6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味,搅拌均匀就可以食用了。

  二、茄香牛肉刀削面(面点培训机构)

  材料:中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。

  做法:

  1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

  2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟即成刀削面,装碗待婚备用。

  3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,最后撒上葱花即可。

  三、西红柿炒刀削面

  材料:西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

  做法:

  1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。

  2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。

  3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。

  4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。

  5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀。

  6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。

  7、之后盛出撒上葱花即可。


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