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卤肉培训学校培训的内容有哪些?
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2018-06-21

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

那么一般的卤肉培训学校培训的主要内容有哪些呢?

1、 新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、 调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、特色卤菜的基本调料的制作和配方等。   

3、 经营售卖的方法和技巧,包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。 

4、 如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法,失败案例的解析。 

5、 市场定位和产品定位的思路、策略,包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。   

6、 开业活动及活动方案、预案等。   

7、 专用调味品的功能、功效和使用技术。   

8、 原料管理及进货渠道。   

9、 原材料的预处理技术。 

10、多个菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。 


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