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凉皮小吃培训
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2018-07-13

      随着夏季的来临学凉皮培训的越来越多,但是会的不多,比如凉皮的大料水、辣椒油、醋水、蒜水等怎么做,下面我来简单介绍凉皮这个凉皮培训小吃调料的一些做法。

醋水:醋可以用陕西的陈醋,醋本身就可以使用的,一般不需要加工了。

蒜水:我们要把大蒜拍成蒜泥和温水稀释就可以了。

芝麻酱:市场买来芝麻酱的成品和烧开冷凉的大豆油在一起搅拌就好了,也可以用温开水来稀释,因为大豆油容易腻没有水的效果好。

调料水:按照比列重量到市场把材料买好,打碎成颗粒状,如果你调料水做50斤的时候大料可以不用大料,用纱布包裹住放进水里煮就可以了,一般煮上十几分钟左右关火,冷凉把大料包取出,不要丢掉下次还可以使用。按照比列加入盐、味精、鸡精等调料放入大料水种就好了。

辣椒油做法:大料粉一两,辣椒面6两,菜籽油3斤。首先要把油温烧到200度左右的时候关火,过一会油温下降了我们可以用芝麻来测试一下有的温度,芝麻放进油里颜色由白色变成金黄时,说明油温已经可以了,在把30g芝麻放入。芝麻飘起变成金黄时,再放入大料粉(十几种大料打碎的大料)辣椒面在一起,要不停搅拌就好了。

凉皮我们可以批发也可手工,手工比较有嚼劲好吃不过太麻烦了,批发简单就是没有自己做的好吃,我建议刚开始自己做凉皮,生意好了可以批发,把准备好的黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒油、大料水、芝麻酱、生抽等大料和凉皮一起搅拌就好了。

我们可以在油里面放一滴水,什么时候水在油里没有滋滋的声音时,说明油温已经可以放芝麻了。

芝麻的选择也很重要,要蜕皮的芝麻不然芝麻不会飘起的。凉皮培训小吃方法简单好吃方便。

 

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