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卤肉培训学校卤肉培训
编辑:河南御膳厨餐饮管理有限公司  时间:2018-08-23

卤肉培训学校培训内容:
1、卤猪肉(猪脸、猪皮、肘子、口条、猪心、猪肝、猪肺、猪尾巴、大肠、猪肚、猪蹄)、
2、卤牛肉、
3、卤鸡、卤鸡杂(烧鸡、 卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡肝、卤鸡翅根、卤鸡皮、卤鸡心
)、
4、卤鸭、卤鸭杂、久久鸭脖、
5、卤羊肉、
6、卤小菜等几十种卤菜技术。
    卤肉培训学校好口味卤肉优势1、技术采用先进的卤制技术,融百年卤汤文化之精髓,出肉率高,且色、味、香、行堪称完美,通过学员之手<好口味>卤制品出现在全国部分餐馆、酒楼、超市、街道、排挡、菜市场等场所。
    卤肉培训学校好口味卤肉优势2、师傅现场指导加工,学员从清水做起,直到做到上架销售口味。 以我们几十年对卤菜的培训让您学到不只是掌握了配方,更重要的是掌握卤菜的根本。要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制.前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 另外呢,干味碟、水佐料、配菜以卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节,只有注意各环节的细节,才能做出色香味型具佳的卤菜来。

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